Dirección de Cocina

Introducción

El material docente incluido en este bloque está elaborado para ayudar al alumno a asumir las competencias generales establecidas en el currículo oficial, que consisten en dirigir y organizar la producción y el servicio en la cocina; determinar ofertas y recursos; controlar las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio; cumplir con los objetivos económicos; seguir los protocolos de calidad establecidos; y actuar según las normas de higiene.

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