El sector culinario ha sufrido una gran evolución en las últimas décadas y se ha situado en primera línea. Los grandes cocineros nacionales son conocidos en todo el mundo y gozan de una gran fama y reconocimiento.
Con este material ofrecemos a los alumnos los conocimientos necesarios para poder llevar a cabo las tareas propias de cualquier cocina de un establecimiento de restauración, tanto en lo que respecta a la elaboración y conservación de los alimentos como a lo referente a materiales, técnicas… En este tema trataremos de acercarnos a las materias primas más utilizadas en la cocina, efectuando una clasificación gastronómica sencilla y definiendo las variedades más importantes, así como sus características, cualidades y aplicación en la gastronomía.
Todos los productos llegan al establecimiento a través de un proveedor. El profesional de cocina deberá tener nociones y conocimientos de las distintas clasificaciones comerciales de los productos: diferentes formas de comercialización, tratamientos a los que han sido sometidos… Se trata de una cuestión importante, tanto en lo que respecta al destino que se da al producto como a sus necesidades de conservación antes de ser utilizado.