El servicio y postservicio del restaurante. Bloque 3: Control de operaciones de facturación y cobro

Actualmente los sistemas de facturación con programas informáticos proliferan en los establecimientos que se dedican a la actividad comercial o a los servicios de hostelería. Disponen de diferentes funciones y utilidades que ayudan a mantener un cierto control sobre los movimientos financieros correspondientes a la empresa. Además, el sistema de base de datos que se utiliza resulta muy útil para planificar diferentes aspectos, para los cuales se requiere un sistema de facturación de este tipo, como pueden ser las auditorías tributarias y los balances de fin de año.

Los sistemas de facturación resultan un medio fundamental para el control tributario, tanto de las empresas como de los clientes; por eso, es necesario que ninguna empresa inicie sus actividades sin disponer de alguno de estos sistemas. Además, el hecho de controlar mejor los movimientos comerciales permite llevar a cabo una mejor planificación de todos los recursos, con los cuales la empresa puede lograr sus objetivos.

  1. Control de operaciones de facturación y cobro
    1. La facturación y el cobro
    2. Sistemas de cobro
    3. Facturación y liquidación de caja
    4. Cobro y reintegro a clientes
    5. Procedimientos ante impagados

En este bloque aprenderemos a desarrollar nuestro sistema de facturación mediante las soluciones de software más adecuadas, tanto a través de las aplicaciones de punto de venta como a través del llamado ERP (enterprise resource planning), o software de gestión integrada, con el que gestionaremos la información de todas las áreas de la empresa para agilizar tareas, mejorar los procesos de facturación y finanzas y reducir costes.

Por otro lado, aprenderemos también los diferentes sistemas de cobro existentes y los medios que se utilizan, ya sea en la gestión del efectivo, el pago con tarjeta, las transferencias, el pago con el móvil, los tiques restaurante o el cobro en línea, entre otros.

Finalmente, veremos cómo se debe actuar y qué procedimientos hay que llevar a cabo en la gestión de impagados.

Realizar las operaciones de facturación y cobro de los servicios aplicando las técnicas y procedimientos asociados:

  • Identificar los documentos de control asociados a la facturación y cobro.
  • Identificar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro.
  • Rellenar la factura/tique correctamente y archivar la documentación según los procedimientos establecidos.
  • Comprobar la relación entre lo que se ha facturado y lo que se ha servido.
  • Llevar a cabo el cobro de la factura utilizando las diferentes fórmulas o formas de pago.
  • Llevar a cabo las operaciones de apertura/cierre de caja y control en la facturación y el cobro.
  • Relacionar la facturación con los sistemas de gestión integrada.

Agradecimientos:
A los institutos escuela de hostelería y turismo de Barcelona, Cambrils, Lleida, Girona, Joan Ramon Benaprès de Sitges, Cavall Bernat de Terrassa y escuela Joviat de Manresa, por su apoyo, y a las profesoras M. Neus Brenuy Casals y Anna M. de Madariaga Herrera, por su colaboración aportando parte de sus conocimientos docentes.

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