Conduir un restaurant no és una tasca senzilla. L’empresari hoteler ha d’atendre un gran nombre de variables perquè la línia de treball sigui constant i coherent; no ha de descuidar mai la seva estratègia de negoci ni la qualitat que demostri la seva pròpia trajectòria. La gestió del restaurant ha de ser ordenada i diligent, com la de qualsevol “bon comerciant”. L’empresari tindrà obligacions administratives, tributàries, socials i laborals, amb dates i terminis a complir; per això, és imprescindible una política empresarial ordenada i eficient.
Els negocis en restauració impliquen diferents obligacions: matèries primeres, proveïdors, treballadors, subministraments, lloguer, bancs, pagaments, ingressos, pla de venda, nova carta, noves obertures, nous productes, impostos, reunions…
Les vendes depenen, en part, del mateix negoci i, en part, del client. Però el control de costos depèn exclusivament del bon fer dels gestors: comprar a bon preu el que calgui, emmagatzemar el que s’ha de vendre (no acumular), vendre d’acord amb el preu a què es compra i amb el pes amb què s’emplata, tenir personal productiu…